久しぶりにイタリアンな気分だったので、
生クリームを使わない『カルボナーラ・ローマ風』を作りました。

＜材料＞（２人分）
パスタ　　１２０ｇ
卵（全卵）　　２個
粉のパルミジャーノ・レッジャーノ　　　　大さじ３
塩　　　　２つまみ
粗挽き黒こしょう　　好きなだけ
ベーコン　　　４０ｇ
水　　　　　１６０cc
オリーブオイル　　大さじ２・1/2
＜作り方＞
１．冷たいフライパンに半量のオリーブオイルと１cm幅に切ったベーコンを入れて、
　　中火にかけます。ベーコンが縮み始めたら、半量の水を加えて、時々かき混ぜ
　　ながら、水分を飛ばします。（上の写真参照：ちょっとトロッとした状態です）
　　さらに残りの半量の水とオリーブオイルを加えて一煮立ちさせて火を止めます。
２．鍋にお湯を沸かして、塩（分量外）を加え、パスタを表示時間より１分間短めに
　　ゆでます。
３．ボウルに卵を割り入れ、液状になるくらいまでよく混ぜます。（フォークなどで）
４．パルミジャーノ・レッジャーノは塊のままのものを購入し、大根おろし器などで
　　すり下ろし、３に加え、塩も加えてよく混ぜておきます。
　　（ない場合は、粉チーズでもＯＫ）
５．２のパスタを１に加え、火から下ろした状態で、パスタにベーコンとオリーブオイル
　　の旨みを吸わせます。
※ここからがポイント！
６．フライパンを火から下ろし、パスタをフライパンの中央に寄せ、よく混ぜた４を
　　パスタの上だけにかかるように注ぎ、ひたすらかき混ぜます。
　　２，３秒フライパンを火にかける→下ろすを繰り返します。
　　この時、かき混ぜる手を休めてはいけません。
　　好みのとろみになるまでこれを繰り返します。
７．お皿に盛りつけて、粗挽き黒こしょうをかけて出来上がりです。
同じレシピでも、日の入れ加減とかで、なかなか同じ味にはなりません。
今回は、「よくできた～！」と思ったのですが、
作っているときから、赤ちゃんが大泣き状態で、
結局冷めてしまってから食べる羽目に
温かかったらおいしかっただろなぁ
また、チャレンジします！
森好子