毎年、クリスマスには
『フライパンで作るローストチキン』（ごて焼）を作るのですが、
子ども達にはこの骨付きのものは食べにくいなぁと、
ロールチキンを甘めのスペアリブ風にして作ってみました。
※フライパンで作るローストチキンのレシピはこちらをご覧くださいね。

＜材料＞
鶏モモ肉　1枚
アスパラガス　1本
にんじん　30ｇ（千切り）
大根　　30ｇ(千切り)
片栗粉　少々
◎調味液
濃口醤油　大さじ2
みりんｏｒ地酒　大さじ2
マーマレード　大さじ2
たこ糸
＜作り方＞
１．鶏モモ肉を皮を下にして広げ、黄色い脂の部分や筋を丁寧に取り除き、
　　取れない筋には切り目を入れ、厚みが均一になるように切り開く。
（この作業をちゃんとするかどうかで鶏の臭みが取れます）
２．１のモモ肉の皮にフォークなどで数カ所穴を開ける。　
３．２を皮目を下にして、片栗粉を振り、アスパラ、にんじん、大根を並べ、
　　巻き寿司を巻くようにくるくる巻いた後、ほどけないようにたこ糸を巻く。
４．フタができるフライパンに油を薄く引き、3の巻き終わりを下にして
　　しばらく焼き付け、他の皮目部分にも少し焼き目が付く程度に焼き付ける。
５．余分な油を拭き取った後、調味液を加え、鶏肉に火が通るまで、
　　時々転がしながら弱火～中火で15分ほどフタをして蒸し焼きにする。

６．鶏肉に竹串などを刺してみて、透明な汁が出るようならできあがり。
　　（汁が濁っていたら、もうしばらく加熱する）
　　たこ糸をほどいて、切り分けましょう。
今回はクリスマス前に試作してみたので、鶏肉もモモ肉と胸肉の2種類を使って
みたのですが、断然モモ肉がおいしかったです。
また、レシピの5の部分でつけ合わせになる野菜を加えると一緒につけ合わせも
できちゃいます。
ちなみに、野菜は、かぼちゃ、サツマイモ、ジャガイモ、シメジ、椎茸、
マッシュルーム、カラーピーマン、スナップえんどう、ブロッコリーなどが
おすすめ♪
クリスマスカラーを意識して使うとキレイです。
今回は巻くのに使った野菜は子ども達がかみ切りやすいように、
千切りにしましたが、大人だけなら5mm角位の棒状に切ったものでもＯＫですよ。
また、鹿児島の濃口醤油など甘口のものを使うときは、少し料理用の淡口を
足すと味が引き締まります。
このクリスマスロールチキン、冷めてもおいしいので、お弁当や、
おせちにもおすすめです。
皆さまもぜひおうちでおいしいクリスマスをお過ごしくださいね。
森好子