今週、久々に豆腐屋さんがうちのマンションの前を通ってくれて、
お豆腐を買うことができました。
で、このときいつもおまけにくださるのが「おから」
結構な量が入っているので、なかなか使い切れなかったりで、
もらわないことも多いのですが、今回はもらってみました。
おからといえば・・・
『おからdeエビコロッケ』
『おからナゲット』
などを以前にもご紹介しましたが・・・
もっとヘルシーで糖質制限ダイエットにもなるメニューということで、
おからサラダを作ってみました。
ポイントはおからをパラパラになるまでから煎りすることです。
＜材料＞
おから（から煎りして）　　　４０ｇ
ジャガイモ　　　　　　　　　　　1個
にんじん　　　　　　　　　　　中1/2本
キュウリ　　　　　　　　　　　　1/2本
ハム　　　　　　　　　　　　　　4枚
チーズ（スティック）　　　　　　2本
椿油（オリーブオイルでも可）　大さじ1
マヨネーズ　　　　　　　　　　大さじ2
粒マスタード　　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
＜作り方＞
１．おからをフライパンに入れ、焦げないように注意しながら
　　パラパラになるまでから煎りし、冷ましておく。
２．ジャガイモは適当な大きさに切り、ゆでて粉ふきいもにする。
　　このとき、銀杏切りにしたにんじん、洗った卵も一緒に入れて、
　　ゆでる。
３．キュウリは縞目に皮をむいて輪切りにし、塩少々を振ってしばらくおき、
　　水分を絞っておく。
４．ハムは半分に切った後、短冊状に切り、チーズは１ｃｍほどの長さに
　　切っておく。
５．ボウルに1のおからを入れ、椿油、マヨネーズ、粒マスタードで和え、
　　そこに、2のジャガイモとにんじん、大きめのみじん切りにした卵、
　　3のキュウリとハムを入れて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

ジャガイモを入れず、おからだけでもいいかなぁと思いましたが、
少しジャガイモも入れたことで、ポテトサラダにうるさい主人も納得。
少しクリーミーなポテトサラダといった感じでしょうか。

サラダとしてだけでなく、ディップっぽく使ってもおいしかったです。
おからは食物繊維やビタミンが豊富な食品ですが、
食感やにおいなどで敬遠されがち。
でも、パラパラになるまでから煎りすることで、
とても使いやすくなります。
使い切れなかったものは冷凍庫で保管しておくと1～2週間は大丈夫です。
栄養たっぷり＆安価なおから、皆さんもぜひ使ってみてくださいね。
森好子