先日、かごしま食の家族さんから有機野菜をお取り寄せしたら、
ズッキーニが3本も入っていました。
サラダにしたり、ラタトゥイユにしたり、我が家では大活躍のズッキーニですが、
なにかメインにならないかなぁと肉巻きにしてみました。
＜材料＞
ズッキーニ　1/2本　長さ3ｃｍ程度の1ｃｍ角の棒状にする
人参　中1本　3ｃｍ長さの千切り
豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）　20枚
天ぷら衣　適量
＜作り方＞
１．豚肉を広げた上に人参を並べその上にズッキーニをのせて
　　くるくると巻き、巻き終わりを下にしておく。
　
２．１に天ぷら衣をつけて170度くらいの油できつね色になるまで揚げる。

人参を千切りにして巻くので、下ゆでなどの手間もいらず、簡単。
しかも、切ったときの断面がキレイなので、お弁当なんかにもおすすめ。
ズッキーニもほくほくサクサクです♪
お好みでソースとケチャップ：粒マスタードを1:1:1で混ぜたものをかけていただきます。
ズッキーニも千切りにして巻いてもキレイですよ♪
天ぷらじゃなくても、少し小麦粉をつけて焼いて、甘辛く味付けしてもおいしいです。
今夜のおかずにぜひ♪
森好子