先日のこと。
車を点検に持って行って、いろいろして帰ってきたら、
もうお昼ご飯の時間！
主人は留守の日で、息子くんと二人の昼食。
簡単にそうめんとか？とも思いましたが、
お野菜も食べたいなぁということで、冷蔵庫をのぞいたら冷やご飯が。
でも我が家の息子。白ご飯は好きだけど、チャーハンとかケチャップライスとか
あまり好きでないみたい。
ということで、ちょうど朝ご飯の時に作ったラタトゥイユも使って、
ライスピザを作ってみました。
＜材料＞
冷やご飯　お茶碗2杯くらい
卵　1個
粉チーズ　大さじ１
・お好みの具　
　今回はラタトゥイユ、ハム、ピーマン、チーズ
　※ケチャップやトマトソースを塗って、お好みの具をのせて♪
＜作り方＞
１．ボウルに冷やご飯をほぐしながら入れ、卵と粉チーズを加えてよく混ぜる。
２．フライパンに油を熱し、１のご飯を丸く薄くのばすように広げて、
　　中火～弱火で5分ほど焼き、表裏を返して、少し押しつけるようにして、
　　もう片面も焼く。
３．2の上にラタトゥイユなどの具をのせて、フタをしてチーズが溶けるまで焼く。
　　※焦げ目を付けたい場合は魚焼きグリル（ホイルにのせて）、オーブンなどを
　　　使ってください。

トマトソースが苦手でラタトゥイユはあまり食べない息子くんも、
「これ、おいちぃ～♪」ともりもり食べてました。
冷蔵庫に冷やご飯って結構入ってませんか？
短時間で作れるので、冷蔵庫整理にぜひ♪（笑）
森好子