先日、かごしまの伝統野菜の圃場見学に行った時、
「野菜ソムリエのみなさんで、ぜひレシピを作ってください！」
とお願いされたので、さっそく、チャレンジしてみました。
今回使ったのは「白ナス」
ご汁などお盆料理には欠かせない食材ですね。
普通のナスに比べると、身が締まっていて、固めだよと
生産者の方から教えていただいた時、これしかない！と思ったものを作ってみました。
作ったのは
「白ナスのカルボナーラ」
です。
＜材料＞
白ナス　1本
卵（Ｌ玉）　1個
パルメザンチーズ　大さじ１
牛乳　大さじ１
ベーコン　５０ｇ（あれば塊を１ｃｍ角の棒状に）
オリーブオイル　大さじ２
水　１００ｍｌ
＜作り方＞
１．白ナスはへたを取り、皮をむいて、縦に5mm角の棒状に切る。
　　長さが長い場合は、半分に切る。
２．１のナスに塩を振り、10分ほどおいて、少ししんなりしたら、
　　キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
３．ボウルに卵を割り入れ、フォークなどでコシがなくなるまで、
　　よく混ぜ、パルメザンチーズも入れて混ぜておく。
４．フライパンにオリーブオイルを半量入れ、ベーコンを炒め、
　　ベーコンが縮み始めたら、水を半量加え、時々かき混ぜながら煮詰める。
５．４に残りのオリーブオイル、水を加えて、沸騰したら、１のナスを入れて、
　　水分がなくなるまで炒める。
６．火を止めて、牛乳を加え、フライパンに直接触れないように、３の卵液を入れ、
　　よくかき混ぜてできあがり。

お皿に盛ったら、粗挽き黒こしょうをかけると、それらしい感じ。
白ナスがしゃきしゃきした食感で、とろーり絡んだカルボナーラソースと、
カリッとしたベーコンが白ナスを引き立てる一品でした。
ぜひお試しあれ～！
森好子