急に寒くなったかと思えば、今日は蒸し暑かったし、
なんだか、急激な気温の変化に身体がついていっていない感じです。
先日からちょっと風邪っぽかったので、
果物をたくさん食べてビタミンＣ補給のついでに、
食べる風邪薬「春菊」もたっぷり食べました。
これからが旬のお野菜「春菊」はβ－カロテンが豊富なのはもちろんですが、
ビタミンＣ、ビタミンＢ群、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維なども豊富です。
また、特有の香りのもとα－ピネンやベンズアルデヒドには咳止め効果があるようです。
でも、春菊といえばお鍋に・・・というイメージかもしれませんが、
我が家ではおひたし風にしたり、ご飯に混ぜたり、いろんな使い方をしています。
今回作ったのはβ－カロテンの吸収をよくする油に
カルシウムや鉄分の吸収をよくする酢を入れて、
さらにぽかぽか効果の生姜も入れたおひたし風です。
「春菊の胡麻酢和え」
＜材料＞
春菊　1束
生姜　１かけ
●胡麻酢
すりごま(白)　大さじ１
酢　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　大さじ1
塩　　　　　　ひとつまみ
醤油　　　　　　小さじ1/2
ごま油　　　　小さじ1
＜作り方＞
１．春菊は洗って、根っこの方から先に30秒ほど茹で、冷水にとって冷まし、
　　水気を絞ったら3cm幅程度に切る。
　　生姜は千切りにしておく。
２．ボウルに胡麻酢の材料を混ぜ合わせ、1の春菊と生姜を入れて和える。

春菊は茹でるとかさが減るので、いくらでも食べられちゃいます。
うちの娘は生姜が辛くて苦手だったようで、生姜を取り除いたら、
ペロッと完食していました。
これから風邪の季節。
旬のお野菜をたっぷり食べて乗り切りましょうね♪
森好子