昨日は、旭川のHACCP研修での成果を共有しに大崎町へ。
以前からお手伝いしている菜の花エコプロジェクトのお仕事です。
ロングランになっている商品について、
HACCPへの取り組みを始めています。
工程フローと危害分析ワーク
持っていったのは、工程フローと危害分析のワークをしたシート。
旭川で用紙の箱をいただき、宅急便で送りました。
これを元に、現場に落とし込み、
どうやって、重要管理点を管理していくのかを決めます。
1日では、完全に検証するのは難しいので、
これに科学的な検証結果を加えて、
最終的にHACCPを構築していきます。
ここでも、HACCPへの取り組みが始まりました。
こうやって、一つ一つの現場に応じたHACCPプランづくりを
お手伝いしています。
森好子