昨日は冬至でした。
冬至に「ん」がつくものを食べると
風邪を引かないということで、
うちでも、冬至の定番「なんきん（かぼちゃ）」を
いただきました。
出水特産館に行ったら、
かぼちゃは丸ままの大きいのしかなかったので、
半分に切ってあった「半次郎」というかぼちゃを買ってきました。
昨日はいただきものの黒豚しゃぶ＆うどんすきの予定でしたので、
かぼちゃはサラダにしました。
かぼちゃのサラダ
＜材料＞
かぼちゃ 300g
ベーコン 2～3枚（1cm幅に切る）
玉ねぎ 1/4玉（薄切り）
マヨネーズ 大さじ２
オリーブオイル 適量
塩 適量
黒こしょう 適量
＜作り方＞
１．かぼちゃは適当な大きさに切って、少量の水で蒸し煮にする。
（半次郎かぼちゃは水気が多いので）
２．ベーコンはグリルなどで焼く。（フライパンで玉ねぎと一緒に炒めてもいい）
３．かぼちゃがゆであがったら、水を捨て、
玉ねぎを入れて、粉ふき芋の要領で水分を飛ばす。
４．3を熱いうちにつぶし、固さを見ながらオリーブオイルと
塩を加えて、２と混ぜ合わせる。
５．あら熱が取れたら、マヨネーズを加えて和える。
冬至にと作りましたが、
茹でたブロッコリーを飾ったりすると、
クリスマスにもおすすめです。
森好子