今週1週間のお昼ご飯。
主人は鹿児島市内での仕事が多くてほぼ不在。
お昼ご飯は私とちびっ子2人分になります。
となると、やっぱり多くなるのが麺類！
手抜きでソーメン！もいいけど、
ちょっと炭水化物に偏るので、
何を作ろうか悩むところ・・・
いただきものの乾麺がたくさんあるし・・・
で、ちょっと目先を変えて、
変わり冷やしうどん！を作ってみました。
ラタトゥイユうどん
乾麺のうどんは湯がいて、
冷水でよく冷やします。
上にのせるラタトゥイユ（トマト煮）は
味付けをめんつゆで。
少し甘くなりやすいので、気持ち濃いめに白だしを追加。
作っているのを見た息子
「え～おいしくなさそう・・・」
と言っていましたが、食べてみるとおいしかったらしく、
「これおいしいね！足りないかも！」と
大満足の様子。
夏野菜をたっぷり入れれば、
ビタミン補給もできて、熱中症予防にもなりますよ。
たまには目先を変えて、いかがですか～？
森好子