久々にカルボナーラを作りました。
パスタの中でも、ペペロンチーノとかカルボナーラとか
シンプルなものほど難しいように思います。
私のカルボナーラは生クリームを使わず、
全卵で作ります。
生クリームを使ったり、卵黄だけで作ったりすると、
ある程度ごまかせるんですけど、
この作り方はなかなか難しく、
火加減、味加減など、まだ納得いくものが作れたことがないかも。
カルボナーラ
今回のはパンチェッタじゃなくて、ベーコンでした。
作り方と材料は至ってシンプル
卵 2個
ベーコン 100gくらい
粉チーズ 大さじ2
塩 2つまみ
オリーブオイル 大さじ2
水 50ccくらい
１．パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを入れ
ベーコンを炒めます。（カリカリ度はお好みで）
２．１に水半量を入れ、よく混ぜながら煮詰めます。
煮詰まったら、残りの水を入れて、一煮立ちさせ、火を止めておきます。
３．ボウルに卵を割り入れて、よく混ぜ、粉チーズ、塩も入れて混ぜておきます。
４．２のフライパンを火にかけ、標準ゆで時間より1分短めに茹でた麺を
トングなどで取り出し、フライパンの水分を麺に吸わせます。
５．ここから時間の勝負！
火を止め、フライパンの中央に麺を寄せ、３の卵液を加えて、よく混ぜます。
混ぜながら、再びフライパンに火を入れ、フライパンを火にかけたり、
火から外したりしながら、好みのとろみになるまで混ぜ続けます。
堅くなりすぎたら、パスタのゆで汁で伸ばせばＯＫ。
火が強すぎると、卵がダマになります！
６．お皿に盛り付け、粗挽きの黒胡椒をかけたらできあがり。
今回のカルボナーラ、何かが足りないって感じでした。
納得いくカルボナーラを作れる道はまだまだ遠いようです。
森好子